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专家为你来解答 · 茶之惑
发布日期:2014-02-18

专家解答第一期推出后,收到很多茶友的提问,小编邀请中国茶叶博物馆专家解惑,将其收集整理为大家一一回答。

来自上海的茶友@will 问:在上海岩茶容易受潮吗?用烘焙笼复焙的话多少度,焙多久比较合适呢?

专家解答:茶叶的受潮一般与储藏环境有关,梅雨季节时江南地区湿气较大,上海也有可能受潮。在茶叶返青的情况下,岩茶才需要复焙,如果是茶叶受潮,建议使用电焙笼去水干燥,温度掌控80°C左右,直至去除杂味,干燥为止。建议烘干后放凉再装袋,储藏环境阴凉干燥即可。

茶友@凤舞九天 提问到:发酵度高的茶放久了会有白霜是什么原因?白霜是什么?

专家解答:茶叶存放途中出现白霜,属正常现象。白霜是茶叶的酶促反应。酶促反应(又称酶催化)是指由一类被称为酶的特殊蛋白质所催化的化学反应。

茶友@* 提问:如何辨别古树茶和台地茶?茶叶叶底里的大世界是指什么?

专家解答:

①从鲜叶来区分,台地茶的纹路比较凹凸,而且脆容易揉碎,古树茶柔韧性强,表面光滑,呈墨绿色。如果平整撕裂,古茶树的撕裂处有絮状粘连物,估计是多糖果胶之类的物质丰富。从口感方面来说,因古树茶内含物质较多,口感滋味较台地茶醇厚。

②从审评的角度来说,通过观察叶底可判断其软硬、厚薄和老嫩程度。不同的茶叶有不同的加工工艺,相对于名优茶而言,用手指按压叶片,越有弹性茶叶越好;按叶片肥厚度来说,以乌龙茶类为例,叶片较肥厚的一般为春茶,叶片比较单薄的为夏茶或秋茶;不同的茶选取的原料也不同,芽头较多,茶叶较嫩。

茶友@茶人静宇 提问:普洱熟茶的制作干净吗?

专家解答:现今普洱熟茶的制作生产,越来越注重安全卫生。有些茶友误以为散发出霉陈味的普洱熟茶才是好的,其实这是由于加工工艺不当或储藏不当造成的。所以如普洱熟茶会出现霉陈味或刺激性味道较重的情况时,建议不要饮用。

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